El yogur es un alimento obtenido mediante la fermentación de la leche: dos bacterias diferentes transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, dando lugar al yogur. Esto explica su sabor ácido y, también, el hecho de que aquellas personas intolerantes a la lactosa toleren mejor el yogur que la leche.
Nutricionalmente hablando, el yogur es un alimento con una gran variedad de componentes beneficiosos. Su contenido en proteínas es igual o superior al de la leche y, además, estas proteínas son completas y de fácil digestión. En lo que a la grasa se refiere, la cantidad es variable, ya que dependerá del tipo de leche que se haya utilizado para su elaboración. Si hablamos del azúcar, el yogur tiene menos lactosa que la leche, como ya se ha explicado. Además, el yogur es una fuente excelente de calcio, ya que contiene este mineral en cantidades significativas y, además, este es mucho más absorbible que el que procede de otros alimentos. Esto, junto con su riqueza en vitamina D, hace del yogur un producto beneficioso para el correcto desarrollo y funcionamiento de los huesos. Finalmente, podríamos destacar los probióticos, presentes en muchos yogures en mayor o menor cantidad; estos mejoran la salud digestiva e inmunológica, y ayudan a tratar la diarrea y el estreñimiento.
Por todo ello, los profesionales de la nutrición recomiendan un consumo de tres lácteos al día.
