El aceite de oliva, básico en nuestra dieta mediterránea, es la grasa procedente de la aceituna. Está constituido por un 99% de grasa, en la cual predominan los ácidos grasos monoinsaturados, cardiosaludables. El 1% restante lo constituyen una serie de compuestos muy interesantes por su impacto positivo sobre la salud, entre los que podríamos destacar la vitamina E y los polifenoles, con acción antioxidante y antiinflamatoria, entre otras.
Además, el consumo regular de aceite de oliva dentro de una dieta equilibrada previene frente a algunos tipos de cáncer, así como frente a la diabetes, y favorece el desarrollo óseo y la absorción de ciertos nutrientes.
Finalmente, no debemos olvidar que, si bien el exceso de grasa no es bueno, tampoco lo es el defecto, ya que la grasa es un nutriente esencial para el hombre. Por ello y, de acuerdo con las recomendaciones, la grasa debería constituir un 30-35% del total de nuestra dieta.
